Skip to content

Search profiles
Harun Yiğit Alkan

Assistant Professor

Asst. Prof. Dr. Harun Yiğit Alkan

Faculty of Tourism Gastronomy and Culinary Arts

Send e-mail YÖK Academic CV ORCID
  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Research Overview

Citations and impact
SourceCitationshThis year
Scopus 21 1 —
OpenAlex02.11.2026 0 0 0

Sources are counted separately and never summed; figures may differ between sources.

Publications by year
0122017: 120172018: 12019: 120192020: 02021: 020212022: 12023: 120232024: 12025: 22025
Journal quality and indexes
  • Scopus Q11
  • SCI-E1
Research fingerprint
  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları
  • dijital hizmet sunumu
  • homemade fried potatoes
  • sensory analysis
  • acrylamide
  • Vegan Mutfak
  • Cloud kitchen
Collaborators at HKU

Source: YÖKSİS records, HKU Portal.

Education

  • 2021 – 2026PhD · Nevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiTurizm Araştırmaları Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları (DR) — Dijital hizmet sunumunun davranışsal niyet ve algılanan tüketici değeri üzerindeki etkisinde bireylerin teknolojik hazır oluşunun düzenleyici rolü
  • 2017 – 2019Master's · Gaziantep ÜniversitesiSosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları (YL) (Tezli) — Ekşi mayalı ekmek tüketicilerinin tüketim tercihlerini etkileyen faktörlerin belirlenmesi
  • 2013 – 2015Önlisans · Anadolu ÜniversitesiAçıköğretim Fakültesi, Yönetim ve Organizasyon Bölümü
  • 2012 – 2016Bachelor's · Gaziantep ÜniversitesiGüzel Sanatlar Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü

Positions & Experience

Academic positions

  • 2021 – 2021Research AssistantHasan Kalyoncu University

Other experience

  • 2016AşçıDaniel Rebert Pattiserie
  • 2015AşçıDaniel Rebert Pattiserie

Publications 8

  1. Book / Chapter Restoranlarda Dijital Hizmet Sunumunun Algılanan Değer ve Davranışsal Niyet Üzerindeki Etkisi

    Alkan Harun Yiğit, İlhan İbrahim

    Published in: In: Gastronomi Alanında Tematik Araştırmalar -V- · Çizgi Kitapevi · Ed. Oğan Yener · pp. 218-233, 2025

    • International
    • Bölüm(ler)
    • Bilimsel Kitap
    Access ↗

  2. Proceeding Restoranların Sunduğu Dijital Hizmetlerin Güçlü ve Zayıf Yönleri: Gaziantep Örneği

    Alkan Harun Yiğit, İlhan İbrahim

    Published in: 9th INTERNATIONAL WEST ASIA CONGRESS OF TOURISM RESEARCH · Bitlis, Türkiye · pp. 453-458, 2025

    • International
    • Tam metin bildiri
    • Sözlü Sunum
    Access ↗

  3. Article Assessment of Acrylamide Levels by Advanced Molecularly Imprinted Polymer-Imprinted Surface Plasmon Resonance (SPR) Sensor Technology and Sensory Quality in Homemade Fried Potatoes

    Karslıoğlu Özen Betül, Bankoğlu Yola Bahar, Polat İlknur, Alkan Harun Yiğit, Yola Mehmet Lütfi

    Published in: Foods · 13(2927) · pp. 2-16, 2024

    • International
    • Peer-reviewed
    • SCI-Expanded
    • Scopus Q1
    • CiteScore 10,3 · %99
    • Scopus citations: 21
    • OpenAlex citations: 18
    • Original Article
    https://doi.org/10.3390/foods13182927

    HKU authors: Betül Karslıoğlu

  4. Book / Chapter Turizmde Vejetaryen ve Vegan Mutfağın Rolü

    Güçlü Caner, Alkan Harun Yiğit

    Published in: In: Gastronomi Biliminde Yeni Eğilimler: Uygulamalar ve Örnekler · PA Paradigma Akademi · Ed. Şeyhanlıoğlu Hasan Önal · pp. 203-227, 2023

    • International
    • Bölüm(ler)
    • Bilimsel Kitap

  5. Proceeding Challenges Lead to Entrepreneurship: a Review on COVID-19 and Ghost Kitchens

    Baltacı Furkan, Alkan Harun Yiğit

    Published in: 7th INTERNATIONAL NEW YORK CONFERENCE ON EVOLVING TRENDS IN INTERDISCIPLINARY RESEARCH & PRACTICES · New York Ctiy, Amerika Birleşik Devletleri · 2022(1) · pp. 585-592, 2022

    • International
    • Tam metin bildiri
    • Sözlü Sunum
    Access ↗

    HKU authors: Furkan Baltacı

  6. Proceeding Ekşi mayalı ekmek tüketim tercihleri

    Özkanlı Oya, Alkan Harun Yiğit

    Published in: International Gastronomy Tourism Studies Congress, 2019

    • International
    • Tam metin bildiri
    • Sözlü Sunum

  7. Book / Chapter Türkiye’De Zeytinyağı Üretimi Üzerine

    Özkanlı Oya, Uçuk Ceyhun, Alkan Harun Yiğit

    Published in: In: Mühendislik Alanında Akademik Araştırmalar · Gece Yayıncılık · Ed. Prof. Dr. Serdar SALMAN · pp. 425, 2018

    • National
    • Bölüm(ler)
    • Bilimsel Kitap

  8. Proceeding Yaratıcı Şehirler Ağı’nın Gastronomi Turizmine Etkisi: Gaziantep İli Kadayıf ve Künefe İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma

    Uçuk Ceyhun, Özkanlı Oya, Alkan Harun Yiğit

    Published in: IV. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi · Türkiye, 2017

    • International
    • Tam metin bildiri
    • Sözlü Sunum

Courses Taught 1

CoursesLevelLanguageYear
GMS402-İleri Pastacılık TeknikleriBachelor'sTurkish2019-2020

Courses and Certificates 1

  • Ekşi Mayalı Ekmek EğitimiSertifika · Hasan Kalyoncu Üniversitesi/Güzel Sanatlar ve Mimarlık Fakültesi/Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü · Mutfak Kitap Atölyesi-KADIKÖY-İSTANBUL · 2019